Mat och viner från norditalienska dalen Valtellina har på senare tid blivit en stor favorit i vinbloggens kök. Allt från Bresaola (lufttorkat nötinnanlår) till Nebbioloviner i världsklass.
För en tid sedan skrev jag om en utomjordisk Nebbioloupplevelse från Valtellinaproducenten Mamete Prevostini www.diderot.se/#post562 Och nu har stunden kommit att få äran att testa ett mästerverk i form av producentens Sforzato.
Sforzato – Torkade druvor likt Amaronemetoden
Tillverkningen av Sforzato baseras på en teknik där de skördade druvorna delvis torkas innan vinframställningen påbörjas likt den mer kända Amaronemetoden. Druvorna torkas från när de skördats – vanligtvis under september – fram till december/januari. Under den tiden förlorar druvorna ca 40 % av sitt vätskeinnehåll.Enbart vin gjort på Nebbiolo som hör till Valtellina DOC området får användas för denna typ av vin. Dock skall en Sforzato hålla minst 14 % alkohol och lagrats 2 år. Klassificeringen är DOCG.
Källa: Clubamarone.se samt wikipedia.se
Albareda 2011 Sforzato di Valtellina DOCG
Färgen är sammetsröd likt den finaste kungliga cape. Doften är fortfarande ungdomligt kompakt med nyanser av torkad frukt, plommonsylt och körsbär. Doftbilden signalerar att detta är ett ytterst komplext vin som behöver tid att få blomma på bästa vis.
Smaken är tät som dimma (nebbia), med fantastisk elegant karaktär av mogna körsbär, anis och en perfekt kryddighet. Underbara smakaromer sköljer över munnen och vinet uppvisar redan nu en fin balans mellan den lätta sötman med en torr silkeslen fruktnyans. Så perfekt till exempelvis Parmigiano Reggiano och italienska charkuterier.
Nebbioloperfektion
Detta är ett fantastiskt vin (nog det allra bästa Nebbiolovin jag testat) som visar vad perfektion innebär från det allra finaste druvan har att erbjuda. Så köp detta vin nu, men lova mig att spara den i minst tre år innan den åter får se dagens ljus. För detta världsklassvin är värd all omsorg, då den kommer att vinna stort på lagring för att få fram alla nyanser som fortfarande finns dolda i det inre av detta elexir. Än en gång har Mamete Prevostini visat att deras viner är ifrån den allra finaste skolan och detta vin är värd all hyllning då den rymmer så mycket vinkärlek likt det finaste äktenskap.
